Sächsische Holundersuppe

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g reife Holunderbeeren
  
• 1 saftige Birne
  
• 1 Prise Zimt
  
• 1 Nelke
  
• 100 bis150 g Zucker (je nach Säure der Beeren)
  
• 1/8 Liter Rotwein
  
• 2 EL Stärkemehl
  
• 1/8 Liter süße Sahne
  

Zubereitung:
Die Holunderbeeren waschen und abtropfen lassen. Die geschälte Birne vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Holunderbeeren, Birnenviertel, Zimt, Nelke, Zucker und Salz in 1 Liter Wasser erhitzen und kurz aufkochen und anschließend 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Das Aufgekochte durch ein Sieb streichen. Rotwein zugießen. Nochmals erhitzen. Das kalt angerührte Stärkemehl unterrühren und aufkochen lassen. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben und mit je 2 Esslöffeln flüssiger Sahne dekorieren.

Sauerbraten mit Soßenkuchen

Sauerbraten ist ein Rinderschmorbraten der 3-5 Tage vorher in einer Marinade eingelegt ist. Das rohe Fleisch aus der Rinderoberschale sollte mehrmals gewendet werden, damit die würzig-säuerliche Marinade gleichmäßig ins Fleisch eindringen kann und das Fleisch zart gemacht wird.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 1 Kg Rinderoberschale
  

Marinade :

• 0,3 l Branntweinessig
  
• 0,6 l Wasser
  
• 2 Zwiebeln grob gewürfelt
  
• 1-2 Möhren grob gewürfelt
  
• 3 Lorbeerblätter
  
• ca. 20 g Pimentkörner
  
• ca. 20 g Pfefferkörner
  
• 2 Stk. Soßenkuchen
  
• Prise Zucker
  

Zubereitung:
Als erstes bereiten wir die Marinade vor, in der wir dann eine Oberschale (ca. 3 kg) einlegen. Nachdem das Fleisch aus der Marinade herausgenommen wurde und gut abgetropft ist, braten wir es von allen Seiten scharf an damit später eine dunkle kräftig würzige Soße entstehen kann. Jetzt füllt man beim ständigen Braten immer wieder von der Marinade hinzu und löscht den Braten ab. Unter Zugabe von Lauch, Sellerie, Karotte und Zwiebeln lassen wir den Braten schmoren. Ist der Braten dann zart und gar, nehmen wir ihn heraus und begeben uns nun an das typische für einen „Sächsischen Sauerbraten“, die Soße...
Nachdem der Sud soweit reduziert ist und eine solide Konsistenz erreicht hat, passieren wir durch ein feines Sieb und haben eine würzig saure Soße .
Nun richten wir den Sauerbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen an und geben reichlich Soße hinzu.

Quarkkeulchen als Dessert oder süße Hauptspeise

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g gekochte Kartoffeln
  
• 375 g Quark
  
• 150 g Mehl
  
• 65 g Zucker
  
• 1 bis 2 Eier
  
• Salz
  
• abgeriebene Zitronenschale oder etwas Zitronensaft
  
• 50 g Korinthen (müssen aber nicht sein)
  
• Öl zum Braten
  

Zubereitung:
Die möglichst am Vortage gekochten Kartoffeln schälen, reiben und mit Quark, Mehl, Zucker, Ei und Gewürzen zu einem Teig verarbeiten, der nicht feucht sein darf. Sonst noch etwas Mehl zufügen. Zuletzt die Korinthen unterarbeiten. Eine Rolle formen, etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden, in Mehl wälzen und in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten.
Die Quarkkeulchen können mit Zucker bestreut und Apfelmus aufgetragen werden.

Wenn Sie die Quarkkeulchen als Dessert essen wollen, halbieren Sie einfach die Mengenangaben.


Wir wünschen einen guten Appetit !